Sempre comento com meus clientes que qualquer evento deve ser precedido de um bom planejamento, para que todos se sintam satisfeitos e, melhor ainda, surpreendidos. É essencial que sua festa tenha uma identidade, percebida em cada detalhe. Caso seja formal, o serviço deve seguir a mesma linha, assim como a decoração, as músicas, os trajes, etc. Caso seja um evento informal, do mesmo modo.
Nos eventos formais, é habitual serem oferecidos os serviços à francesa, à inglesa e empratados. Já nos informais, usam-se os serviços à americana.
Formais
À Francesa
É o mais requintado, quando se fala em etiqueta à mesa. Deve ser realizado somente em festas especiais (casamentos, bodas, noivados, quando receber pessoas formais, como ambiente de trabalho – presidentes, diretores, hóspedes estrangeiros). São situações protocolares, como em uma embaixada, por exemplo. Neste serviço, devemos ter cuidados redobrados, nada pode “dar errado”.
O garçom deve vestir-se e postar-se de forma impecável (com uniforme e luvas).
O consommè, que vem servido individualmente da copa, os pratos e alimentos são oferecidos pela esquerda do convidado; as bebidas e talheres de sobremesa são oferecidos pela direita, assim como para retirar os pratos. As bebidas são servidas pelo garçom cabendo-lhe manter os copos abastecidos, evitando garrafas sobre a mesa. A travessa vem acompanhada de um talher para que o próprio convidado de sirva. Começa-se a servir a mulher que está à direita do dono da casa, depois à da esquerda. Somente após servir todas as mulheres é que os homens são servidos. Primeiro o que está à direita da dona da casa, por último, o anfitrião. Deve trazer a bandeja à esquerda do convidado, para que ele mesmo possa servir-se.Os lugares à mesa são marcados com porta-cartões (placement), onde consta o nome de cada um à frente do local onde deve se sentar. O garçom que serve à francesa deve ter muita prática, jamais poderá esbarrar nos convidados e nem encostar-se na mesa, enquanto serve. O garçom leva em bandejas os alimentos a serem servidos e cada convidado se serve da quantia desejada.
É o mais requintado, quando se fala em etiqueta à mesa. Deve ser realizado somente em festas especiais (casamentos, bodas, noivados, quando receber pessoas formais, como ambiente de trabalho – presidentes, diretores, hóspedes estrangeiros). São situações protocolares, como em uma embaixada, por exemplo. Neste serviço, devemos ter cuidados redobrados, nada pode “dar errado”.
O garçom deve vestir-se e postar-se de forma impecável (com uniforme e luvas).
O consommè, que vem servido individualmente da copa, os pratos e alimentos são oferecidos pela esquerda do convidado; as bebidas e talheres de sobremesa são oferecidos pela direita, assim como para retirar os pratos. As bebidas são servidas pelo garçom cabendo-lhe manter os copos abastecidos, evitando garrafas sobre a mesa. A travessa vem acompanhada de um talher para que o próprio convidado de sirva. Começa-se a servir a mulher que está à direita do dono da casa, depois à da esquerda. Somente após servir todas as mulheres é que os homens são servidos. Primeiro o que está à direita da dona da casa, por último, o anfitrião. Deve trazer a bandeja à esquerda do convidado, para que ele mesmo possa servir-se.Os lugares à mesa são marcados com porta-cartões (placement), onde consta o nome de cada um à frente do local onde deve se sentar. O garçom que serve à francesa deve ter muita prática, jamais poderá esbarrar nos convidados e nem encostar-se na mesa, enquanto serve. O garçom leva em bandejas os alimentos a serem servidos e cada convidado se serve da quantia desejada.
À InglesaO serviço à inglesa também é requintado; o que o diferencia do serviço à francesa é que o convidado não precisa pegar nos talheres da bandeja para se servir, pois é o garçom que o fará.
É um serviço muito usado nos restaurantes.
“Empratado”Segue a mesma regra para o serviço à francesa, porém os pratos já vêm montados da cozinha, individual para cada convidado. É comum ocorrer confusão entre serviço à fancesa e empratado.
Serviços Informais
"À americana" – o Buffet
Qualquer refeição, do café da manhã à ceia, pode ser servida à americana, isto é, em forma de buffet. Este tipo de recepção é indicado para reuniões com um número grande de pessoas, para que os c
"À americana" – o BuffetQualquer refeição, do café da manhã à ceia, pode ser servida à americana, isto é, em forma de buffet. Este tipo de recepção é indicado para reuniões com um número grande de pessoas, para que os convidados fiquem mais à vontade para se servirem.
Atualmente é bastante adaptada como forma prática e simples de receber amigos em casa; claro, tudo isso sem perder o requinte e bom gosto à mesa.
A mesa poderá ser arrumada da seguinte forma: os pratos e talheres ficam empilhados num dos lados da mesa, um arranjo deve vir ao centro, e do outro lado as travessas com seus respectivos talheres.
